Ernährungsbildung legitimiert sich sowohl über die aktuelle Gesundheitslage, als Beitrag zum Empowerment, als auch über ein prinzipielles Recht auf Bildung für Lebensqualität und Teilhabe durch Kulturkompetenz für die alltägliche Lebensführung. Verhaltens- und verhältnisorientiert, in formalen, non-formalen oder informellen Lernprozessen braucht sie entsprechende Bildungsangebote und Essumgebungen in Kita und Schule.

In dem bundesweiten Projekt wurden der Status Quo sowie die Struktur von ernährungsbezogener Bildungsarbeit in Kitas und Schulen analysiert und bewertet. Hierzu wurden u. a. Dokumentenanalysen von Lehr- und Bildungsplänen der Bundesländer sowie Befragungen von Kitaleitungen, Schulleitungen und Lehrkräften durchgeführt. Auch wurden Schulbücher und Materialien analysiert. Neben guten Ansätzen wurden zahlreiche Defizite aufdeckt und konkrete Empfehlungen zur Verbesserung formuliert.

Eine wichtige Frage im Rahmen von Prävention und Gesundheitsförderung ist, wer (Fortbildungs-)Angebote zur Ernährungsbildung im Setting Kita und Schule in Anspruch nimmt. 1298 TeilnehmerInnen der größten bundesweiten Initiative (Ich kann kochen! der Sarah Wiener Stiftung und der BARMER) wurden zu Qualifikation, Motiven und wahrgenommenen Umsetzungsbarrieren schriftlich befragt. Es werden Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Fachkräften aus Kita und Schule vorgestellt und diskutiert.

Für die Einschätzung der Bedeutsamkeit pädagogischer Ernährungsbildung ist die Frage der wirksamen Gestaltung pädagogischer Fortbildungen relevant. Im Rahmen der Evaluation der Initiative Ich kann kochen! wird aus Sicht der Lehr-Lernforschung die Umsetzung der pädagogischen Fortbildung untersucht. Hierzu wurden TrainerInnen und teilnehmende pädagogische Fachkräfte befragt sowie Fortbildungen videografiert. Im Vortrag werden Ergebnisse der Befragungen sowie der Videoanalyse vorgestellt.